茄子皮含有多种营养素，包括：
1. 花青素：茄子皮中的花青素是一种抗氧化剂，可以帮助保护细胞免受自由基的伤害，从而减缓衰老的速度。
2. 维生素P：茄子皮中含有丰富的维生素P，这种维生素可以帮助增强人体免疫力，促进消化和降低血压。
3. 钾：茄子皮中含有大量的钾，这种营养素可以帮助维持心脏健康，并有助于控制血压。
4. 钙：茄子皮中也含有一定量的钙，这种营养素有助于骨骼健康和牙齿发育。
因此，茄子皮是一种营养丰富的食物，应该适量食用。不过，需要注意的是，在处理茄子时，最好保留其表皮，因为茄子皮中含有许多营养素，可以起到保护茄子的作用。另外，如果不喜欢茄子皮，也可以在烹饪前将其削去。