黄瓜含有果糖、葡萄糖、蔗糖、多种维生素（如维生素C、维生素B1、维生素B2）、多种游离氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。黄瓜中含有的特殊成分异槲皮素是黄瓜有苦味的主要原因，含量约为0.02～0.04%，有镇痛、降血糖、防癌、抗突变、抗氧化等作用。
