反式脂肪是一种脂肪酸，其化学结构中的碳-碳双键上的氢原子位于不同的侧面或反对面上，而不是处于同侧或邻位。
这种反式键的键合方式在化学上被称为“反式”。这种分子结构的稳定性赋予了反式脂肪酸相对较高的熔点和热稳定性，同时使得其不易被人体代谢。
反式脂肪酸可分为天然反式脂肪酸和人工制造的反式脂肪酸。天然反式脂肪酸主要存在于某些动物性食物中，如牛肉、羊肉、乳制品等。而人工制造的反式脂肪酸则广泛应用于食品加工和烹饪中，如食用油、烘焙食品、快餐等。
尽管反式脂肪酸在食品工业中广泛应用，但近年来，科学家们的研究发现，反式脂肪酸与心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性疾病的风险增加有关。因此，越来越多的国家开始限制或禁止其在食品中的使用。
总的来说，反式脂肪酸是一种对人体健康有潜在危害的物质，需要控制其摄入量。