黑豆中含有丰富的脂肪和氨基酸。
黑豆含有20%的油脂，其脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主，尤其含有大量的亚油酸，可以清除附着在血管壁上的胆固醇，降低血液中的胆固醇含量，对高血压、心脏病有很好的食疗作用。
黑豆的蛋白质含量高达35%到40%，还含有氨基酸、微量元素、维生素、异黄酮等。黑豆蛋白质含量是肉类的两倍，是牛奶的三倍，不仅含量高，而且质量好。黑豆中蛋白质的必需氨基酸种类齐全，属优质蛋白。
