对于“醉虾”这道菜，坊间一直争议不断。其实，“醉”在烹饪中只是腌渍、发酵的一种方法，并不存在传统意义上的烧制，而烹调是一门“以火为魂”的艺术，对于厨人来说，掌控火候的熟练程度至关重要。
对于可以食用醉虾的原因是因为大部分细菌在100度的温度下是不可以存活的，虾经过高温烹调是可以杀死细菌的，而且因为虾体内所含毒素较少，经过高温烹调后可以放心食用。但是如果虾没有经过高温烹调的话，不建议食用，因为没有经过高温烹调的虾在食用之后其中所含的细菌可能会引发胃肠道功能紊乱，严重的有可能会患上急性肠胃炎。
