蛋白饮料，是指以乳或乳制品为原料，加工制成的一类饮料。包括牛奶、酸奶、乳清蛋白、乳酪等。
牛奶是最古老的天然饮料之一，主要成份有水87.5%脂肪3.5%无机盐0.7%糖0.4%和蛋白质3.3%。牛奶中的蛋白质80%以上为酪蛋白，可将酪蛋白溶液加热到80℃左右，观察蛋白质的变化，用这种加热方法可判断牛奶的新鲜度，新鲜的牛奶，表面有一层奶皮，脂肪球浮在上面，静止一段时间后，有大量沉淀。
