吃胡萝卜不会破坏维生素C。胡萝卜含有大量的维生素C，但并不会破坏维生素C。
原因如下：
1. 胡萝卜里面含有一种分解维生素C的酶，这种酶只有在高温下才能发挥其作用，而胡萝卜在煮熟或炒熟后，其酶就会失去活性，不会分解维生素C。
2. 维生素C是水溶性维生素，在新鲜的蔬菜、水果中含量丰富，它具有很强的抗氧化作用，可以保护其他物质免受氧化破坏。
3. 胡萝卜中的维生素C含量虽然低于橙子、柠檬等水果，但仍然比大多数水果中的维生素C含量高。
因此，吃胡萝卜不会破坏维生素C。
