贲门癌患者吃饭时感到噎着的原因可能是：
1. 贲门癌的恶性病变导致食管狭窄，从而引起进食哽咽感。
2. 贲门癌的恶性病变导致食管-胃底折叠，引起进食哽咽感。
3. 贲门癌的恶性病变导致食管-胃底缩短，引起进食哽咽感。
4. 贲门癌的恶性病变导致食管-胃底顺应性降低，引起进食哽咽感。
针对以上原因，可以采取以下缓解措施：
1. 消化系统手术，如食管癌根治术、胃底折叠术、胃底缩短术、胃底顺应性降低的手术等。
2. 化疗，如紫杉醇、顺铂等。
3. 放疗，如60Co照射、铱192铱放射治疗等。
4. 靶向治疗，如针对EGFR的靶向治疗、针对DLL3的靶向治疗等。
5. 免疫治疗，如PD-1/PD-L1抑制剂治疗等。
请注意，以上建议仅供参考，具体治疗方案应在医生的指导下进行。