食管癌患者吃东西可能会感到噎住，原因如下：
1. 食管内肿瘤增生：食管癌本身是一个占位，肿瘤会阻塞食管管腔，使得患者在进食时感到噎住。
2. 食管狭窄：食管癌细胞会沿着食管管腔扩散，使得食管管腔变窄，从而导致患者在进食时感到噎住。
3. 食管痉挛：食管癌细胞会侵犯食管周围的神经和肌肉组织，导致食管痉挛，从而使得患者在进食时感到噎住。
4. 食管炎：食管癌细胞会破坏食管的防御系统，使得食管容易受到细菌感染，导致食管炎，从而使得患者在进食时感到噎住。
因此，食管癌患者吃东西可能会感到噎住，这是由于肿瘤增生、食管狭窄、食管痉挛和食管炎等多种原因导致的。