蜜豆双皮蛋是一道简单易做的家常菜，下面是具体的做法和原因：
食材：鸡蛋、红糖、蜜豆、老抽、生抽、陈醋、芝麻、小葱。
做法：
1. 锅中烧水，将鸡蛋放入水中煮熟，然后捞出放入冷水中冷却，再将鸡蛋剥壳，切瓣备用。
2. 锅中倒入适量的油，爆香葱姜，倒入适量的水，放入红糖、蜜豆、老抽、生抽、陈醋、芝麻、小葱。
3. 放入煮好的鸡蛋，大火煮开，中小火炖5分钟即可出锅。
原因：这道菜选用的是红糖和蜜豆，能够增加菜品的甜度和营养价值，老抽和生抽可以给菜品上色，陈醋可以提味，而小葱和芝麻可以增加菜品的香气和口感。通过将鸡蛋煮熟后剥壳切瓣，可以让菜品更加美观，同时也方便食用和入味。最后用中小火炖煮几分钟可以让鸡蛋更加入味。