胡萝卜素是一种重要的营养素，在人体内可以转化为维生素A，具有以下作用：
1. 保护视力：维生素A对眼睛健康非常重要，可以预防夜盲症、干眼症和视力下降等问题。
2. 维持皮肤健康：维生素A有助于皮肤细胞的更新和修复，可以预防皮肤干燥、粗糙和暗沉等问题。
3. 促进生长发育：维生素A对生长发育非常重要，可以促进骨骼生长和牙齿发育，有助于维持正常的身体发育。
4. 增强免疫力：维生素A可以增强免疫系统的功能，帮助身体抵御疾病和病毒的侵袭。
胡萝卜素是维生素A的前体物质，在人体内经过代谢和转化后才能生成维生素A。因此，饮食中应该尽量多摄入含有胡萝卜素的食物，如橙色水果、蔬菜和全谷类食物。如果摄入不足胡萝卜素，会导致维生素A缺乏，从而影响到健康。