银耳富含膳食纤维和胶质，能够促进肠道蠕动，增加胃部饱腹感，有助于开胃和消化。因此，吃银耳确实可以开胃。
原因如下：
1. 膳食纤维：银耳含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加胃部饱腹感，有助于开胃和消化。
2. 胶质：银耳还含有丰富的胶质，能够吸附肠道中的毒素和废物，有助于改善肠道健康，增加食欲。
3. 营养价值：银耳富含多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，能够为身体提供所需的营养物质，提高身体的消化和吸收能力。
因此，适量食用银耳可以帮助改善消化和食欲。但是，如果吃得过多或者烹饪过烂，可能会对消化产生负面影响。