蔬菜放久了会影响食用。
原因如下：
1. 新鲜蔬菜有品种和季节的限制，最佳食用时间为早晨或晚上。
2. 买回后存放不当，比如把绿叶蔬菜长时间存放在冰箱，会导致菜叶被冰箱中的细菌污染，从而影响食用。
3. 存放时间过长，蔬菜内营养物质和维生素会流失，影响食用。
4. 存放时间过长，蔬菜会变质腐烂，影响食用。
