胆管癌术后建议患者适量饮用低脂牛奶、酸奶以及含有高蛋白质的配方奶，具体原因如下：
1. 低脂牛奶：由于胆管癌患者术后可能存在脂溶性维生素的缺乏，而低脂牛奶中含有脂溶性维生素，尤其是维生素D，能够促进钙的吸收。
2. 酸奶：酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且在发酵过程中，牛奶中的乳糖和蛋白质被分解成小分子，使蛋白质和脂肪更易消化吸收。
3. 含有高蛋白质的配方奶：由于胆管癌患者术后需要补充营养，而蛋白质是人体必需的营养之一，因此建议饮用含有高蛋白质的配方奶。
请注意，以上建议仅供参考，具体饮食需要根据患者的具体情况进行调整。如果有任何疑问或不适，应及时就医咨询医生。