不能喝。
开水久置后，其中含有许多微生物，其中有些微生物的蛋白质被溶解了，产生了含硫或亚硫酸的化学物质，使亚硝酸含量大幅增加，从而变成硝酸，它对人体有害。
此外，开水久置后，水中的亚硝酸盐含量不低，亚硝酸盐对人类有毒害作用，人若长期饮用含有亚硝酸盐的水，亚硝酸盐就易与血液中的血红蛋白结合，导致血液失去运输氧的能力，使人缺氧等。
因此，为了身体健康，久置的开水不能喝。
