胃癌切除手术中，为了减少手术后吻合口瘘等并发症的风险，医生可能会切除胃的远端部分或全部胃体，以及附近的淋巴结和周围组织。这是因为在早期胃癌诊断时，这部分组织可能是癌变的主要来源，因此切除这些组织可以更彻底地治疗疾病。
然而，有时候即使进行了胃癌切除手术，仍可能出现手术后并发症，如吻合口瘘。这是由于手术过程中胃的切除和重建过程中可能出现的操作失误或吻合口愈合不良等原因。
因此，胃癌切除排除瘘是指在进行胃癌切除手术时，医生会尽可能地切除癌变组织，并采取措施来减少手术后吻合口瘘等并发症的风险。这包括切除胃的远端部分或全部胃体，以及附近的淋巴结和周围组织。这样可以尽可能地减少手术后并发症的风险，提高手术成功率。