食道癌早期术后一般是可以吃鸡蛋的。原因如下：
1. 鸡蛋是一种蛋白质，这种食物能够提供比较全面的营养，比如维生素、矿物质、纤维素等，有助于提高患者的免疫力，促进术后恢复。
2. 鸡蛋比较软，容易消化，不会对术后的身体恢复产生不良影响。
3. 鸡蛋的颜色鲜艳，有好看，能增强患者的食欲，从而让他们更好地接受手术治疗。
不过，虽然鸡蛋对食道癌早期患者术后可以吃，但也不是可以随意吃，鸡蛋的摄入量需要控制，每天最好吃一个鸡蛋，而且蛋黄不要空腹吃，需要和蛋白粉一起服用。如果患者在术后出现严重的食道炎或食道狭窄，那么鸡蛋的摄入量需要更小心控制。
总结来说，食道癌早期术后可以吃鸡蛋，但需要注意控制摄入量。