食道癌晚期患者手毫无血色可能是由多种原因引起的，包括：
1. 营养不良：食道癌晚期患者可能因为食欲减退、吞咽困难等原因导致营养摄入不足，从而出现营养不良，表现为手部皮肤干燥、无血色。
2. 贫血：晚期食道癌患者可能因为长期进食困难，导致铁、维生素等营养物质缺乏，从而出现贫血症状，表现为手部皮肤苍白、无血色。
3. 化疗药物副作用：晚期食道癌患者可能接受化疗治疗，化疗药物可能对造血系统造成损害，导致贫血，从而出现手部皮肤苍白、无血色。
4. 肿瘤转移：晚期食道癌患者可能因为肿瘤转移至骨髓，导致造血功能异常，从而出现贫血，表现为手部皮肤苍白、无血色。
需要注意的是，以上只是可能的原因之一，具体情况还需根据患者的具体情况进行诊断。