好吃的土豆应该具备以下特点：
1. 形状整齐，表面光滑，无凹坑、破皮，无病斑、软烂，没有斑点或斑块，没有裂开的土豆。
2. 土豆颜色均匀，有光泽，表皮发亮，这样的土豆水分足，脆度好，口感佳。
3. 尽量选择较小的土豆，因为大的土豆通常需要长时间烹饪，容易煮过头或烤过头，导致口感变差。
4. 避免选择发芽的土豆，因为发芽的土豆含有一种叫做龙葵素的毒素，如果不加处理，可能会导致食物中毒。
5. 选择较新的土豆，而不是陈年的土豆，因为陈年的土豆可能已经变质，味道和口感都不好。
6. 如果土豆带有蓝紫色斑点，表明土豆已经变坏了，不能食用。
7. 尽量选择无芽削好的土豆，因为这样的土豆更容易清洗，并且不容易受到污染。
综上所述，好吃的土豆应该形状整齐、颜色光亮、个头较小、较新的土豆。