未熟的水果不能吃的原因有：
1. 未成熟的水果中，含有大量的单宁。单宁在水果成熟的时候会发生一系列的化学变化，水果成熟的过程中，果糖的含量增加，同时单宁的含量也增加。
2. 单宁在水果成熟的过程中，会聚合形成不溶性的鞣质，这种物质几乎存在于未熟的水果中的所有组织中，尤其是在种子周围的组织中含量更高。这导致口感和味道都会有所降低。
3. 未熟的水果往往没有成熟，其中的淀粉无法转化为糖分，不利于人体食用。
总之，未熟的水果不仅口感和味道不如熟透的水果，其中的营养成分也没有充分发酵转化，对人体健康也不利。因此，未熟的水果不建议食用。