山药中含有多种营养成分，包括：
1. 碳水化合物：山药含有丰富的淀粉酶，这是一种水解碳水化合物的酶，有助于人体消化和吸收。
2. 蛋白质：山药含有丰富的蛋白质，其中包括氨基酸和胶原蛋白，这些成分有助于保持人体组织健康。
3. 维生素和矿物质：山药含有多种维生素和矿物质，如维生素A、C、K和钙等，这些成分有助于保持人体健康。
4. 纤维素：山药含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，帮助消化。
5. 抗氧化剂：山药含有多种抗氧化剂，如多酚和黄酮等，这些成分有助于保护人体免受自由基的伤害。
总之，山药是一种营养丰富的食物，含有多种营养成分，有助于保持人体健康。