臭鸡蛋是指因蛋内蛋白质分解而散发出臭味的一类鸡蛋。臭鸡蛋的产生主要有以下原因：
1. 蛋保存不当，如外界温度过高，细菌通过蛋壳上的气孔进入蛋内，分解蛋内蛋白质，产生胺类物质，导致鸡蛋发出臭味。
2. 鸡蛋在保存时遭到外界的污染，细菌通过蛋壳上的气孔进入蛋内，造成鸡蛋变质。
3. 储存时间过长，鸡蛋过期。
4. 储存环境湿度大，导致鸡蛋变质。
5. 鸡蛋在孵化过程中感染细菌。
