酱制食品本身不会致癌，因为食物的致癌问题与烹饪方式无关。
酱制食品是指将食材浸泡在调味汁中，经过一定的时间和温度的烹制，使其入味。这种烹制方式并不会产生致癌物质，因为高温是防止致癌物质产生的重要因素。在高温下，食物中的蛋白质、脂肪和糖分等物质会发生变性，产生一些对人体有益的化合物，如酚类化合物和有机酸等。这些化合物可以起到抗氧化、抗菌、抗炎等作用，有助于降低癌症的风险。
然而，如果酱制食品中添加了含有亚硝酸盐等化学物质的添加剂或调味料，或者烹制过程中温度和时间没有得到充分控制，可能会产生致癌物质。因此，选择无添加剂、合理温度和时间的酱制食品是比较安全的。