在炖排骨时放醋有以下好处：
1. 保护骨头：醋的主要成分是醋酸，它可以中和骨头中的钙质，使骨头在炖煮过程中不易碎。
2. 增加口感：醋可以增加食物的口感，使食物更加美味。
3. 促进钙吸收：醋中的醋酸可以促进钙的吸收，使炖排骨中的钙质更好地被人体吸收。
4. 软化血管：醋中的醋酸可以软化血管，降低血压，对心血管健康有益。
5. 杀菌：醋中的醋酸可以杀菌，有助于预防肠道感染。
