蜂蜜加热会破坏营养，原因如下：
1. 高温下，维生素和酶类的活性将被破坏，进而影响蜂蜜的营养价值。
2. 高温下，蜂蜜中的氨基酸会遭到破坏，降低蜂蜜的营养价值。
3. 蜂蜜中富含的葡萄糖氧化酶在高温下活性会增强，进而分解蜂蜜中的葡萄糖，葡萄糖被分解后，蜂蜜的粘稠性会降低，影响口感。
4. 高温下，蜂蜜中的酵母菌会被杀死，进而导致发酵能力降低，影响蜂蜜的保质期。
