芝士没烤熟吃会导致拉肚子，原因如下：
1. 细菌污染：未经过充分加热的芝士可能存在细菌污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等，这些细菌会导致肠道感染，引起腹泻、恶心、呕吐等症状。
2. 食物中毒：未经过充分加热的芝士可能存在毒素，如产生于霉菌中的黄曲霉毒素，这些毒素会引起食物中毒，导致腹泻、呕吐、头痛等症状。
3. 消化不良：未经过充分加热的芝士可能存在未消化的蛋白质和脂肪，这些物质会刺激肠道，导致消化不良，引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。
因此，为了避免拉肚子等不良反应，建议在食用芝士前进行充分加热，确保其烤熟。