老人胃溃疡出血后应该遵循以下饮食原则：
1. 清淡易消化的食物：如米粥、面条、豆腐、瘦肉、鸡蛋等。这些食物容易被胃肠道吸收，不会对胃黏膜造成刺激和负担。
2. 高蛋白食物：如鸡肉、鱼肉、牛肉等。这些食物含有丰富的蛋白质，有助于修复胃黏膜和促进伤口愈合。
3. 富含维生素和矿物质的食物：如蔬菜、水果、奶制品等。这些食物含有丰富的维生素和矿物质，有助于提高免疫力和促进伤口愈合。
4. 少量多餐：老人胃溃疡出血后应该少量多餐，避免一次性吃太多食物，以免加重胃肠道负担。
原因：
胃溃疡出血后，胃黏膜受到了严重的损伤，需要一定的时间来恢复。选择清淡、易消化、高蛋白、富含维生素和矿物质的食物，可以减轻胃肠道负担，促进胃黏膜的修复和伤口的愈合。同时，少量多餐可以避免胃肠道负担过重，有助于恢复胃肠道的功能。