贲门癌术后炒菜可以放酱油，但需要注意酱油的摄入量和质量。
原因如下：
1. 术后患者需要控制饮食，避免过度刺激食管和胃部。酱油中含有一定的盐分和味精，如果过量摄入可能会刺激胃肠道，导致不适。
2. 酱油的质量也需要注意，建议选择低盐、低钠的酱油，避免过度摄入盐分和钠元素。
3. 另外，术后患者需要保持足够的营养摄入，酱油中含有一定的氨基酸和微量元素，适量摄入有助于增加口感和营养。
综上所述，贲门癌术后炒菜可以放酱油，但需要注意酱油的摄入量和质量，以及患者的个体情况。建议在医生和营养师的指导下进行饮食调整。