吃姜不一定需要去皮，但建议去皮后食用。原因如下：
1. 姜皮较粗糙，口感不佳，影响食用体验。
2. 姜皮含有较多的纤维素，难以消化，容易引起胃肠不适。
3. 姜皮上可能残留农药等有害物质，去皮后能减少摄入这些物质的风险。
4. 去皮后的姜更易于切割和加工，便于烹饪使用。
总之，虽然吃姜不一定需要去皮，但去皮后更加健康、美味和方便。
