早期胃癌的治疗手术是根治性手术，即通过手术切除肿瘤和周围组织来治疗胃癌。原因如下：
1. 早期胃癌的治疗效果最好：早期胃癌的肿瘤大小较小，深度较浅，没有转移至淋巴结或其他器官，手术切除后的治愈率较高。
2. 手术切除是根治胃癌的最有效方法：手术切除可以彻底清除肿瘤和周围组织，避免肿瘤复发和转移。
3. 术后生存率高：早期胃癌手术切除后，术后生存率较高，可以延长患者的寿命。
4. 保留胃的手术方式多样：对于早期胃癌，可以选择保留胃的手术方式，如内镜下黏膜切除术、胃部分切除术等，可以减少对患者的身体损伤，缩短术后康复时间。
总之，早期胃癌的治疗手术是最有效的治疗方法，可以达到根治的目的，提高患者的生存率和生活质量。