胆固醇高的人可以喝老母鸡汤，但是需要注意以下几点：
1. 控制摄入量：老母鸡汤中含有一定的胆固醇，因此需要控制每次饮用的量，避免过量摄入。
2. 去除油脂：在烹制老母鸡汤时，需要去除鸡皮和油脂，以减少胆固醇的摄入。
3. 搭配蔬菜：搭配蔬菜一起烹制老母鸡汤可以增加营养价值，同时也能够降低胆固醇的吸收。
4. 注意搭配：在饮食中需要注意搭配，避免摄入过多的高胆固醇食物，如动物内脏、蛋黄等。
总之，胆固醇高的人可以适量饮用老母鸡汤，但需要注意控制摄入量、去除油脂、搭配蔬菜和注意搭配。同时，建议在医生的指导下进行饮食调整。