胆囊炎和胆结石患者可以适量食用胡椒，但需要注意以下几点：
1. 避免过量食用：胡椒属于辛辣食物，过量食用会刺激胃肠道，引起不适。
2. 避免油炸：胆囊炎和胆结石患者需要避免油腻的食物，因此不宜选择油炸的胡椒。
3. 个体差异：不同人的体质和病情不同，对胡椒的耐受程度也不同，因此应根据个体情况适量食用。
4. 建议咨询医生：如果患者有其他疾病或正在服用药物，应咨询医生是否适合食用胡椒。
总之，胆囊炎和胆结石患者可以适量食用胡椒，但需要注意以上几点，并在医生的建议下进行饮食调整。
