以下是一些不能生吃的蔬菜以及原因：
1. 茄子：茄子含有一种叫做龙葵素的毒素，如果生吃会导致口腔、喉咙和胃部不适。
2. 土豆：生吃土豆会导致中毒，因为土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素可以导致恶心、呕吐、腹泻等症状。
3. 芋头：芋头含有草酸，生吃会导致口腔、喉咙和胃部不适。
4. 南瓜：南瓜中含有一种叫做黄瓜素的毒素，如果生吃会导致恶心、呕吐、头痛等症状。
5. 豆芽：豆芽中含有大量的细菌，如果生吃会导致食物中毒。
总之，这些蔬菜都含有一些有害物质或细菌，如果生吃会对身体健康造成危害。因此，我们应该将它们烹饪煮熟后再食用。