吃通心粉沙拉本身不会导致胆固醇飙升，但是如果通心粉沙拉中添加了高胆固醇的食材，如蛋黄、奶酪等，就有可能导致胆固醇飙升。
胆固醇是一种脂质物质，分为高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。HDL-C被认为是“好胆固醇”，可以帮助清除血管内的LDL-C，从而降低心血管疾病的风险。而LDL-C则被认为是“坏胆固醇”，如果过多积累在血管壁上，就会形成动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险。
通心粉本身并不含胆固醇，但如果通心粉沙拉中添加了高胆固醇的食材，就会增加LDL-C的摄入量，从而导致胆固醇飙升。因此，如果想要控制胆固醇摄入量，建议选择低胆固醇的食材，如蔬菜、水果、瘦肉等，避免过多摄入高胆固醇的食材。