食道癌患者应该尽量避免食用咸菜。原因如下：
1. 咸菜中含有较高的盐分，摄入过多会增加食道癌患者的胃肠负担，加重病情。
2. 咸菜中含有亚硝酸盐，这是一种致癌物质，会增加食道癌患者患癌的风险。
3. 咸菜中的腌渍过程中可能会产生亚硝胺，这也是一种致癌物质，对于食道癌患者来说，摄入过多会加重病情。
因此，食道癌患者应该尽量避免食用咸菜，选择新鲜、健康的食物，保持良好的饮食习惯，有助于控制病情的发展。同时，建议患者在饮食方面咨询专业医师的建议，制定适合自己的饮食计划。
