胃癌腹水患者应该选择易于消化、富含营养的食物，包括以下几类：
1. 高蛋白食物：如鱼、肉、蛋类等，可以提供身体所需的蛋白质，有利于维持身体健康。
2. 高纤维食物：如蔬菜、水果、全麦面包等，可以促进肠道蠕动，减少便秘，同时还能帮助身体排出多余的水分。
3. 低盐食物：腹水患者应该减少盐的摄入量，因为盐会导致身体水分潴留，加重腹水症状。
4. 清淡易消化的食物：如米粥、面条、豆腐等，可以减轻胃肠负担，避免加重胃肠道症状。
以上食物的选择原因是因为：
1. 高蛋白食物可以提供身体所需的营养，有利于维持身体健康。
2. 高纤维食物可以促进肠道蠕动，减少便秘，同时还能帮助身体排出多余的水分。
3. 低盐食物可以减少身体水分潴留，有利于减轻腹水症状。
4. 清淡易消化的食物可以减轻胃肠负担，避免加重胃肠道症状。