小儿急性肠炎患者应该遵循以下饮食原则：
1. 多喝水：因为腹泻会导致身体失水，所以需要多喝水来补充水分。
2. 饮食清淡：避免食用油腻、辛辣、刺激性食物，如辣椒、咖啡、酒等。
3. 食用易消化的食物：如米粥、面条、馒头、饼干等，这些食物易于消化，不会对肠胃造成负担。
4. 补充盐分：腹泻会导致体内盐分丢失，可以适量食用盐水、酸奶等含盐分的食物。
5. 避免生冷食物：生冷食物容易刺激肠胃，加重炎症。
以上饮食原则的目的是为了保护肠胃，减轻肠胃负担，促进肠胃的恢复。同时，应该注意饮食卫生，避免食用不新鲜的食物，以免引起细菌感染。如果情况严重，应及时就医。