吃素食不一定会导致蛋白质不足，但需要特别关注蛋白质摄入量和质量。蛋白质是人体必需的营养素之一，它们是身体的组成部分，包括肌肉、骨骼、皮肤、血液、酶和激素等。蛋白质摄入不足会导致身体无法正常运作，影响免疫系统、代谢和生长发育等。
素食者可以通过摄入各种植物性蛋白质来满足身体的需要。豆类、坚果、种子、全谷类、蔬菜和水果等都是良好的蛋白质来源。然而，植物性蛋白质缺乏一些必需氨基酸，如赖氨酸和蛋氨酸，因此需要搭配不同的植物性蛋白质来保证摄入足够的必需氨基酸。例如，豆类和谷类的搭配可以提供完整的蛋白质，如豆腐和米饭、黑豆和玉米等。
总之，吃素食不会导致蛋白质不足，但需要特别关注蛋白质摄入量和质量。素食者可以通过多样化的植物性蛋白质来源和合理的膳食搭配来满足身体的需要。