贲门癌初期饭菜应该以易消化、低脂、低盐、高营养为原则，具体做法如下：
1. 食物应该以软烂易消化的为主，如米粥、面条、豆腐等。
2. 食物应该低脂，避免油腻食物，如炸鸡、炸鱼等。
3. 食物应该低盐，避免过咸食物，如腌制品、咸菜等。
4. 食物应该高营养，如蔬菜、水果、鸡蛋、鱼肉等。
原因：
1. 贲门癌初期患者消化功能较弱，易出现消化不良等症状，因此应该选择易消化的食物。
2. 高脂肪食物会刺激胃酸分泌，增加胃酸对贲门的刺激，容易导致贲门癌的恶化。
3. 过咸食物会刺激胃酸分泌，增加胃酸对贲门的刺激，容易导致贲门癌的恶化。
4. 高营养的食物可以提供患者所需的营养物质，帮助患者恢复身体健康。