长时间浸泡香菇会导致部分营养素流失，主要是因为水溶性营养素会随着水分的流失而减少。其中，香菇中的维生素B族和矿物质如钾、钙等都是水溶性的，所以长时间浸泡会使这些营养素流失。此外，如果香菇在浸泡的过程中受到污染，也可能导致营养素流失。
因此，建议在食用香菇前，先将其浸泡一段时间，但不宜过长时间，最好控制在30分钟以内。此外，为了避免污染，应该选择干净的水进行浸泡，或者使用热水进行快速浸泡。
