轻度浅表性胃炎患者可以食用以下蔬菜：
1. 南瓜：南瓜富含维生素A和膳食纤维，有助于促进胃肠道蠕动，缓解胃肠不适。
2. 西红柿：西红柿中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力和促进胃肠道健康。
3. 茄子：茄子中含有丰富的膳食纤维和维生素B，有助于促进胃肠道蠕动和缓解便秘。
4. 黄瓜：黄瓜中含有丰富的水分和膳食纤维，有助于促进胃肠道排毒和缓解胃肠不适。
5. 菠菜：菠菜中含有丰富的叶绿素和维生素C，有助于促进胃肠道健康和增强免疫力。
这些蔬菜都是容易消化且富含营养的食物，对轻度浅表性胃炎患者来说是比较适宜的选择。同时，这些蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动和排毒，有助于缓解胃肠不适和便秘等问题。但需要注意的是，这些蔬菜最好是煮熟或蒸煮后食用，以减少对胃肠道的刺激。