食管癌术后喝水容易喝呛的原因是因为手术过程中，食管的神经和肌肉组织可能会受到损伤，导致食管的运动能力减弱，反应迟钝，食管的通畅性也会受到影响。这些因素会使得喝水时水流速度过快，难以被食管顺利地吞咽，从而引起呛咳。
此外，手术后的伤口需要时间来愈合，伤口处的疼痛和肿胀也会影响食管的运动能力和通畅性，进一步增加喝水呛咳的风险。
为了避免喝水呛咳，术后患者应该遵循医生的建议，逐渐恢复饮食，从小量、软烂的食物开始，慢慢适应食管的运动和通畅性。同时，喝水时应该缓慢、小口地喝，避免一次性喝太多水，以减少食管的负担。如果出现呛咳的情况，应该立即停止喝水，保持呼吸畅通，等待呛咳缓解后再继续喝水。