胃癌术后，可以选择以下食物来补充蛋白质：
1. 鸡蛋：鸡蛋是一种优质蛋白质食物，富含必需氨基酸，易于消化吸收。
2. 鱼类：鱼类富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于恢复身体机能。
3. 豆类：豆类含有丰富的植物蛋白质和纤维素，有助于增强免疫力和促进肠道蠕动。
4. 瘦肉：瘦肉含有丰富的蛋白质和铁质，有助于恢复身体机能和补充营养。
补充蛋白质的原因是因为胃癌手术后，身体需要大量的蛋白质来修复组织和细胞，促进伤口愈合和恢复身体机能。同时，蛋白质也是身体的重要营养素之一，可以提供能量和维持身体正常运转。选择易于消化吸收的优质蛋白质食物，可以更好地满足身体的需求，促进康复。