海参可以炖汤或者炒菜，但是对于胃癌患者来说，建议选择炖汤的方式食用海参。
原因如下：
1. 海参含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，可以提高胃肠道的黏膜屏障，保护胃肠道。
2. 海参中含有多种氨基酸和微量元素，有助于增强免疫力，促进身体康复。
3. 炖汤的方式可以使海参的营养成分充分释放，易于消化吸收，对于胃癌患者来说更加适宜。
4. 炖汤的方式可以加入其他食材，如瘦肉、鸡肉、鱼肉等，增加汤的营养价值，提高口感。
总之，海参炖汤是一种适宜胃癌患者食用的营养健康食品，可以提高身体免疫力，促进康复。但是在食用前，建议咨询医生或营养师的意见，根据自身情况进行食用。