胃癌大便的症状包括：
1.黑色便：胃癌患者大便出现黑色，是因为胃癌病变导致胃黏膜上皮细胞分泌的胃酸和胃蛋白酶分解血红蛋白，形成黑色素沉淀。
2.便秘：胃癌患者由于胃肠道的病变，食物消化吸收不良，导致便秘。
3.腹泻：胃癌患者由于胃肠道病变，食物消化吸收不良，导致腹泻。
4.大便味道异味：胃癌患者大便味道异味，是因为胃癌病变导致胃肠道菌群失调，产生恶臭气味。
原因：
胃癌病变导致胃肠道功能异常，食物消化吸收不良，导致大便颜色、质地、味道等方面出现异常。此外，胃癌病变也会导致胃肠道菌群失调，产生异味。因此，胃癌大便的症状与原因是密切相关的。