胃癌动手术可以根治，但要视癌症的早期发现和治疗情况而定。以下是一些原因：
1. 早期发现：如果胃癌在早期被发现，手术可以完全切除癌细胞，从而根治胃癌。
2. 手术技术：随着手术技术的不断进步，胃癌手术的成功率也在不断提高。
3. 术后治疗：手术后，患者还需要进行化疗、放疗等治疗，以杀死任何残留的癌细胞，从而降低癌症复发的风险。
4. 个体差异：每个人的身体状况和癌症情况都不同，因此手术的治疗效果也会有所不同。
总之，胃癌动手术可以根治，但需要早期发现、手术技术、术后治疗和个体差异等多种因素的综合考虑。