食道癌晚期患者可以喝排骨汤，但是需要根据个体情况而定。以下是原因：
1. 营养补充：排骨汤富含蛋白质、钙、磷等营养成分，可以为患者提供必要的营养补充，促进身体康复。
2. 消化吸收：食道癌晚期患者常伴有消化道症状，如恶心、呕吐、食欲不振等，排骨汤易于消化吸收，不会过于刺激胃肠道。
3. 药膳调理：排骨汤可以加入一些中药材，如黄芪、党参等，具有调理气血、增强体质的功效，有助于提高患者的免疫力。
4. 个体差异：不同患者的身体状况、病情进展不同，有些患者可能对排骨汤不适应或有过敏反应，需要根据个体情况而定。
总之，食道癌晚期患者可以适量喝排骨汤，但需要在医生的指导下进行，同时注意饮食卫生和营养均衡。