胃癌病人死后腿肿可能会消失，但这取决于腿肿的原因。以下是可能导致腿肿的原因：
1. 淋巴水肿：胃癌病人可能会出现淋巴水肿，这是由于淋巴系统受损而导致的。如果淋巴水肿是导致腿肿的原因，那么在病人死后，淋巴水肿可能会消失。
2. 静脉血栓：胃癌病人可能会出现静脉血栓，这是由于血液在静脉中凝结而导致的。如果静脉血栓是导致腿肿的原因，那么在病人死后，静脉血栓不会消失，但腿肿可能会减轻。
3. 肝功能不全：胃癌病人可能会出现肝功能不全，这是由于肝脏受损而导致的。如果肝功能不全是导致腿肿的原因，那么在病人死后，腿肿可能会减轻或消失。
总之，胃癌病人死后腿肿是否会消失取决于腿肿的原因。如果是由淋巴水肿或肝功能不全导致的，那么腿肿可能会减轻或消失。如果是由静脉血栓导致的，那么腿肿可能会减轻，但静脉血栓不会消失。