胆囊炎患者不应该吃麻辣烫。原因如下：
1. 麻辣烫中的辣椒、花椒等辛辣调料会刺激胃肠道，导致胆囊收缩，增加胆囊炎的发作风险。
2. 麻辣烫中的油脂含量较高，会刺激胆囊分泌胆汁，加重胆囊炎症状。
3. 麻辣烫中的食材可能会引起胃肠道不适，如腹胀、腹泻等，加重胆囊炎的症状。
因此，胆囊炎患者应该避免食用辛辣、油腻等刺激性食物，以免加重病情。建议患者在医生的指导下，选择清淡易消化的食物，如米粥、面条、蔬菜等。
