胃癌化疗后食欲不振的持续时间因人而异，一般会持续数周至数月不等。以下是可能的原因：
1. 化疗药物的副作用：化疗药物可以破坏消化系统中的正常细胞，导致恶心、呕吐、口干等不适感，从而影响食欲。
2. 胃肠道炎症：化疗药物也会引起胃肠道炎症，导致胃肠道不适，消化吸收能力下降，从而影响食欲。
3. 心理因素：化疗过程中，患者可能会感到焦虑、抑郁等负面情绪，从而影响食欲。
4. 营养不良：化疗后，患者可能会出现营养不良，身体处于亚健康状态，从而影响食欲。
因此，化疗后食欲不振是常见的副作用之一，患者需要积极对症治疗，同时注意饮食调理和心理调节，以促进身体康复。